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高級魚ノドグロのサンプルテスト事例です!

 

今回のご依頼は、お魚(ノドグロ)の急速冷凍サンプルテストです!

ノドグロと言えば、東北や北陸、北陸以南の日本海、太平洋に広く分布しており、

特に山陰沖から対馬近海にかけての水深80m~150mで漁獲されているお魚です。

漁獲量はそれほど多くなく高級魚として扱われているお魚です!

 

ご依頼のお客様は島根県からおいでになられました!

1匹丸ごと(実際はフィレ等で使用しますが今回は内臓の劣化などを見るために敢えて丸ごと凍結しました)と、フィーレの2種類を準備して、真空パックに入れてサンプルテストを行います。

液体急速凍結機(リ・ジョイスフリーザー)で冷凍する際に真空パックか脱気シールに入れる必要があります。

 

 

 

液体急速凍結機(リ・ジョイスフリーザー)RF-2の小型機種で急速冷凍をします!

真空パックに入ったノドグロをリ・ジョイスフリーザーの棚に並べていき、

棚に並べ終わると冷却されたアルコールに沈めて暫く待ちます!

 

 

ノドグロの1匹丸ごとは、約1時間で完全に凍結しています!

フィーレは約20分で完全に凍結しています!

白濁している冷凍後の真空パックされたノドグロを見たお客様は非常に驚かれておりました。

液体急速凍結機(リ・ジョイスフリーザー)では、‐35℃で急速に凍結するため凍結速度が非常に早く凍結商品の表面が白濁してしまうのです。

解凍すると、元の透明に戻りますのでご安心下さい!

 

後日、解凍後に包丁でさばいてみると新鮮な時と同じ切れ味と非常に満足して頂けました!

ノドグロの様な高級魚や漁獲量が少ないお魚などを質の良い冷凍で保管出来ると、

水産加工工場様にとっても安定した供給が期待できると思います!

鮮魚に限らず、精肉や青果・加工品など、お気軽に無料サンプルテストをご利用下さい!

 

サンプルテストご依頼の方法は?クリック→ テストサービスへ!

更新日
2017/04/11
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