兵庫県南あわじ市にある「美菜恋来屋」様は、淡路島の恵まれた環境で育ったお野菜、お肉、お魚を販売されておられ、平日は地元の方々、休日は観光客で大いに賑わう兵庫県最大級の産直市場です。

いつも米田工機のリ・ジョイスフリーザーをお使いいただいている皆さま、ありがとうございます。

今回は、リ・ジョイスフリーザーのお手入れ方法についてご紹介します。前回はコンデンサーのゴミ詰まりによる故障を防ぐための定期的なお手入れをご案内しましたが、今回のテーマは「アルコール」です。適切な量や濃度についてご説明しますので、ユーザーの皆さまはぜひご覧ください。

前回の記事はこちら

兵庫県明石市で釣り船を運行する海蓮丸様では、明石の豊かな魚介類を使って海鮮丼も提供されています。
中でも夏の名物は生しらす丼。系列店でも新鮮な魚料理を提供されています。

実は数分単位で鮮度が落ちていく生しらす。獲れる時期も決まっているしらすを、シーズンオフでも提供したいという思いから、急速凍結機を導入いただきました。

詳細はぜひ動画でご覧ください！

明石市で釣り船の運営や活魚・鮮魚の卸売販売、飲食店などを経営されている海蓮丸様のYouTubeチャンネルで、液体急速凍結機「リ・ジョイスフリーザー」を使用している動画をご紹介いただきました！

海蓮丸様には「RF-2」という小型タイプの液体急速凍結機を導入いただき、生しらすやサワラ炙りなど、魚介類の冷凍にご利用いただいています。
動画の中では生しらすを急速冷凍する様子を撮影していただいており、非常に分かりやすいのでご紹介させていただきました。

生しらすの冷凍方法

まずはとれたて新鮮な生しらすを袋詰めします。
とれたてで鮮度の高い様子が、動画からもわかりますね！
袋詰めのあとは真空パック、そのまますぐに凍結します。「リ・ジョイスフリーザー」は-35℃まで低温化したアルコールにパック詰めした食品を浸けて冷凍しますが、動画のように、カゴがセットされていますので、これに食品を載せ、液体に浸けます。カゴの上げ下げは自動で行うことができますので、誤って手を付けてしまう心配もありません。

10分程度で完全に冷凍された生しらすは、パックのまま販売したり、お店でしらす丼にして提供したりされているようです。生しらすは水分量が多いため鮮度が落ちるのが早く、日持ちしないため、スーパーなどで気軽に買えるような食材ではありませんが、冷凍できればいろいろな展開が期待できますね。

生しらすの解凍方法

海蓮丸様の動画では、さらに解凍の様子もご紹介いただいています。
まずはパックのまま流水か、氷水に浸けて解凍。しらすの透明度からも、新鮮さが伝わってきますね。
最後はザルにあけ、氷水で軽く洗えば解凍完了！ごはんの上に載せ、ネギと海苔を散らせばお家でも生しらす丼が楽しめます！

鮮度を落とさない液体急速凍結

動画からも分かる通り、リ・ジョイスフリーザーの一番の特徴は、なんと言ってもその冷凍スピードです。-35℃で一気に凍結することで、鮮度を落とさないことはもちろん、うま味や風味、食感も閉じ込めることができます。生しらすのような日持ちしない食材でも、液体急速凍結の力を使うことで、いつでも獲れたての味を提供することが可能です。

海蓮丸様には新しい事業を展開する中で、他社との差別化を図るための目玉として、液体急速凍結機を選んでいただきました。私たちは高品質な冷凍の力で、皆さまの事業やサービスをお手伝いできると考えています。「これは冷凍できる？」「一度冷凍してみて、味を確かめたい」など、ぜひアイディアをお聞かせください。

海蓮丸様の導入事例はこちら

こんな使い方ができるのか！こんな活用方法もあるんだな！など、導入をご検討の方のヒントになるのではないでしょうか。ぜひ参考にご覧ください！

日本料理　多奈可や様

「日本料理　多奈可や」様は新潟県新発田市で飲食業をされていらっしゃいますが、オンラインショップもスタートされています。鮮度・旨味・食感・風味をそのまま閉じ込めることが出来る液体急速凍結の技術はなら、お刺身も冷凍可能です。プリッとした身のおいしそうな鯛も、オンラインで販売でき、お家で楽しむことができます。多奈可や様、掲載いただきありがとうございます！

中村水産様

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「中村水産」様は琵琶湖の漁師さんで、オンラインショップでも天然魚を販売していらっしゃいます。リ・ジョイスフリーザーで鰻を急速冷凍していただいたようです！このように、真空パックした食材を液体に浸けて冷凍します。中村水産様、掲載いただきありがとうございます！

株式会社海真様

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函館朝市 株式会社海真(@kai.shin1)がシェアした投稿

「株式会社海真」様は函館市で海産物や農産物の販売をしていらっしゃいます。
リ・ジョイスフリーザーは食品を真空パックをしてから使いますので、1枚目の写真には真空包装機が写っていますね！（※こちらは当社製品ではございません）
「鮮度、旨み、色を保ったまま冷凍できる」という嬉しいコメントをいただき、ありがとうございます。

導入していただいたお客様がこのようにSNSなどで紹介してくださることが増え、大変うれしく思っています。今後もユーザー様のお声として紹介していきますので、導入をご検討の方は活用法や設置場所など、ぜひ参考にしてみてくださいね！

兵庫県加古川市にあるNICONICO CURRY様（株式会社クロカワキッチン）に、液体急速凍結機「RF-1」を納品させていただきましたので、レポートします。NICONICO CURRY様のホームページはこちら

カレー・唐揚げの飲食店としてNICONICO CURRYを運営されているクロカワキッチン様。3店舗を営業されていましたが、コロナの影響を受け、2店舗が閉店。

それをきっかけに「冷凍カレーを製造すれば、今まで以上に多くの方に、当社のカレーを食べてもらえるのではないか、もっと喜んでもらえるようになるのではないか」と、考えるようになったそうです。

パック製品を作るにあたって最も重視したのは「味」。レトルトではお店と同じ味が出せない、と品質を維持できる「瞬間冷凍」にこだわり、機械の導入をご検討いただきました。

当社にお問い合わせをいただき、まずは当社工場での冷凍テストを実施！お店の厨房にも置けるサイズの最小型機、RF-1を導入いただきました。
RF-1は今年6月にリリースした液体凍結機。小さくても凍結スピードはそのまま、性能もそのまま！
お客様に愛されてきたお店の味を、品質そのままに冷凍することができます。NICONICO CURRY様のような「お店の味と変わらない味を冷凍食品として販売したい」という用途に、まさにピッタリの製品です。

NICONICO CURRY様ではRF-1の導入後、冷凍カレーの製造・販売を開始。
お客様からは「自宅で簡単にチンするだけで、いつでも手軽に食べられる」「一人前のパックが薄いので家庭用冷凍庫にストックがしやすい」と好評だそうです！
たしかに、お店クオリティーのおいしいカレーを冷凍庫にストックしておけたら、おうち時間がもっと充実しそうですね。

今後はお店の人気メニューである唐揚げを始め、トッピングメニューなども商品化を予定されているよう。店舗での飲食、テイクアウト商品の販売だけでなく、冷凍商品ならストック需要やオンラインショップでの販売にも応えることが出来ますね。

NICONICO CURRY様には「一番小さいサイズで場所を取らないため、製造個数が増えれば同じ物をもう一台導入し、稼働率をあげたい！と思うくらい気に入っております」という大変うれしいお言葉をいただくことができました。本当にありがとうございます！

コロナ禍を経て、人々が飲食店に求めることや、飲食そのものを取り巻く環境は変化してきているのではないでしょうか。私たちはこれまで培ってきた「急速冷凍」という技術が、皆さまが新たな販路を切り開くための一手になるのではと思い、厨房に置けるサイズのRF-1を開発しました。NICONICO CURRY様のように、これまでになかった販路へ向けた製品の開発をお手伝いできればと思います。

まずは実際の食品を冷凍テストするところから一緒にスタートしましょう。
ご連絡をお待ちしております。

兵庫県明石市にある株式会社海蓮丸様に、液体急速凍結機「RF-2」の納品でお伺いしましたので、レポートします！海蓮丸様のホームページはこちら

明石の魚は、淡路島と明石の間に位置する狭い海峡（明石海峡）の中、強い潮流によって舞い上がった豊富なプランクトンに集まる小魚、エビや蟹などを食べて育つため美味しいと言われています。

この様な素晴らしい環境の中で漁師業をされている海蓮丸様は、釣り船屋や飲食店も展開しておられます。今回は、県内に3店舗ある飲食店のひとつ「釣船の家」にお邪魔させて頂きました。

明石海峡の生シラスを流通させたい！

明石海峡でとれたシラスを、生のまま流通させたい。そんなお問い合わせをいただいたことが海蓮丸様との出会いでした。

鮮度が落ちやすく、生のままでは流通が難しい鮮魚も、当社の液体急速凍結機を使えば品質を落とすことなく、とれたての味に限りなく近い状態で流通が可能です。

まずは当社のテストルームに生シラスをお持ちいただき、凍結テストを行うところから始めました。実際に液体凍結の威力を感じていただくことができ、さらに舌でも感じていただくことができました。

私は何度も電話やメールでやり取りをさせていただいたので、無事に納品日を迎えることができ、大変うれしく思います。

お客様の事業に合わせたご提案

さらに今回はシラスだけでなく他の魚の冷凍にも対応できるよう、真空調整が細かく行える「TOSEI社製真空包装機（V-392）」と、凍結後の魚を保存しておくための「ダイレイ社製極低温ストッカー（DF-200e）も合わせてご提案しました。自社製品はもちろんのこと、より良い冷凍、お客様の事業に合わせた機器やオプションをご提案できることが、当社の強みです。

無事に機器の設置が完了し、試運転や取り扱い説明が終わったころ…ちょうどお客様を乗せた釣り船が帰港！釣ってきたばかりの魚を使い、さっそく皆さまの前で実演させていただきました。真空包装機の能力の高さ、液体凍結機の驚愕の冷凍速度、ストッカーの保存温度など、大変ご満足いただくことができました。これからの海蓮丸様の事業展開に、大きく貢献できると確信しています！

リ・ジョイスフリーザーはラインナップが豊富

当社の液体急速凍結機（リ・ジョイスフリーザー）はお客様の用途や使用条件に合わせて、多くのラインナップをご用意しております。

例えば今年6月にリリースし、大変ご好評いただいておりますRF-1。今回海蓮丸様に導入いただきましたRF-2。こちらの2機種は100Vでお使いいただける機器となっておりますので、レストランやカフェなど、店舗の厨房でも利用が可能です。コロナ禍でさまざまな変化が求められている今、液体急速凍結機（リ・ジョイスフリーザー）はその変化に柔軟に対応し、さらなる事業展開に大きく貢献できる機器です。

最新の冷凍技術を使ってできること

例えば鮮魚や食肉を急速冷凍することで…
・新規販売ルートの開拓
・鮮度をそのままに冷凍できることで、品質向上
・下ごしらえの効率化

惣菜加工品の急速冷凍することで…
・テイクアウトやお弁当の需要に応える
・新たな事業展開に繋げる
・食材ロスの削減

などなど、ポテンシャルの高さは天井知らず！

「こんなことできないかな？」「この食材は冷凍できる？」など、なんでもご相談ください。これまでの実績を活かし、お客様のお悩みや展望にアドバイスできればと思います。

また、小型機以外に、セントラルキッチン規模でも対応可能なサイズや、量産型の大きいサイズまで取り揃えております。

『話しだけでも聞いてみたい』『テストをして、実際に品質を確認したい』『価格やサイズ感を知りたい』等、ご興味を持って頂けましたら是非ご連絡をください。

米田工機の液体急速冷凍機『リ・ジョイスフリーザー』は、カタログからお選びいただく以外に、オーダーメイドでのご注文が可能です。オーダーメイド、と言うと「その分お高いんでしょ…？」と思われるかもしれませんが、当社は設計と開発、その両方を自社で行うため、比較的安価でご提供が可能です。また、運用後の作業効率を考えると、オーダーメイドに初期投資として費用をかけることは、長い目で見てお得なケースもあります。

設置スペースに合わせてサイズ変更したい
冷凍するものを出し入れしやすいよう、周辺設備も作ってほしい
前後の工程を考えた冷凍機がほしい
など、お客様のご事情は様々です。設置場所や用途に合わせて、より使いやすく便利な製品をお届けすべく、私たちはオーダーメイドを続けています。

設計から製品の開発まで、すべて一貫して自社で行いますので、ご安心ください。

さて、今回はそのオーダーメイド製品について、どのように進めていくのか、実際の事例を交えてご紹介します。

まずはお問い合わせ

まずはお電話、メールなどでお問い合わせください。「まだ導入は決定じゃないしなぁ…」「ちょっと興味がある程度で問い合わせしていいのかな？」と思われる方も多いようなのですが、全く問題ありません！
とりあえず話を聞いてみるだけ、というお客様もたくさんいらっしゃいますので、どうかご安心ください。

お問い合わせをお受けしたら、次は製品のご説明と冷凍を検討されている商品についてお伺いします。
項目はこんな感じ！

①検討されている食品
②製品の重量とサイズ
③製品の包装形態
④投入時の製品芯温度
⑤目標製品芯温度
⑥一時間あたりの生産量
⑦1日の生産時間　など

以上の質問にお答えいただくと、私たちがぴったりの製品を選定し、機器のサイズやイニシャルコスト等をお伝えすることができます。

冷凍テストで不安を解消！

実際に冷凍する商品を使い、冷凍テストを実施します。リ・ジョイスフリーザーを使って冷凍するとどうなるのか、解凍後も満足のいく品質かどうかを、確認していただきます。冷凍テストは商品サンプルをお送りいただき、冷凍して返送する、ということも可能ですので、遠方のお客様でもお試しいただけます。

また、当社内にはテストキッチンを設けており、液体急速凍結機のデモ機をご用意しております。商品サンプルをお持ちいただき、一緒に冷凍テストを行うことも可能です。実際の冷凍スピードをご覧いただいたり、その場で凍結結果をチェックできるメリットがあります。ご都合の良い方法で冷凍テストを行いましょう。

設置条件・設置場所・運用方法に合わせてオーダーメイド

製品の導入決定と並行して、どこに設置するか、周辺の状況、スムーズな運用のためにどうすればいいか、など詳しいヒアリングを行い、必要に応じてカスタマイズ機をオーダーメイドします。
ここで、過去の事例をご紹介します。

お客様情報
宮城県の水産加工会社。
主に魚のフィーレを冷凍したい！と当社にお問い合わせいただきました。

以前から液体凍結に興味があった、というお客様。リ・ジョイスフリーザーの導入をご検討されている、とのことでお問い合わせをいただきました。冷凍する製品や用途をお伺いし、RF-100をご提案しました。

RF-100はもともと昇降装置１台で３つの昇降棚を上げる仕様、となっていましたが、お客様へのヒアリングを行う中で、製品を効率よく冷凍するため、３つの昇降棚を単独で昇降させるほうが使い勝手が良いのでは？という結果に。カスタマイズを実施しました。前工程を終えた製品をストックすることなく、冷凍工程へ進めるようになりました。

さらに、製品棚から製品を取り出す作業も効率化すべく、昇降棚の取り外しができる仕様に変更。棚に合わせた専用台車も製作し、昇降棚ごとの入れ替えができるようにしました。

従来のRF-100では昇降棚に製品をひとつずつ並べて冷凍を開始、冷凍後はまたひとつずつ取り出す、という仕様になっていますが、これらのカスタマイズを行うことで、取り外した昇降棚に製品を並べて一度に冷凍を開始、冷凍中は予備の棚に製品を並べておき、冷凍後は棚ごと入れ替える、という運用が可能になりました。スムーズに効率化することができます。

お客様にとってベストなオーダーメイド製品を

お客様のご事情によって、カスタマイズが必要かどうか、どうすればスムーズな運用が実現できるかは、全く異なります。当社は40年以上前から液体凍結機を製作しており、その中でお客様と共に美観・精度・耐久性・コストダウンを追求しながら知識や技術を養ってまいりました。その製品力で、お客様のご要望にお応えしていきます。
昇降棚の段数や形状など、細かい点までカスタマイズ可能ですので、ご興味をお持ちでしたら一度ご連絡ください。

引き続き新型コロナウイルスの影響を受け、外食を控える人が多いのではないでしょうか。以前「中食」の需要が増えていることや、その市場規模などをブログでご紹介しました。伊東市の三浦水産様では「極冷シリーズ」という商品を展開し、獲れたての新鮮な状態をそのまま冷凍し提供する、という事業を行っておられます。旅行も遠出も難しい状況の今、金目鯛や伊勢海老を水揚げされたままの新鮮な状態で、しかも自宅で食べられる、というコンセプトにより、見事に中食の需要に応える事業展開となっています。

今回はその中食の需要に応える事業について、事例をご紹介いたします。

冷凍するものは「食材」だけではない

これまで当社の液体凍結機をご利用いただく場合、鮮魚・精肉などの「食材」にフォーカスされるお客様がメインでした。その場合、とれたての新鮮な状態を、品質を落とすことなく流通・販売することが目的です。

しかし、最近ではお弁当のような形態のもの、つまり自宅で食べることを想定した「食品」を冷凍するお客様が増えてきています。米田工機の液体凍結技術は真空パックできるものであれば冷凍が可能です。お家でも品質を落とさず、手軽にレストランの味を提供することができ、さらなる中食の需要に応えることができます。

レストランオーナー様の事例

レストランを経営されているお客様の事例をご紹介します。
今回の新型コロナウイルスは影響が大きく、客足が遠のいてしまったそうです。今は多くの飲食店が同じ悩みを抱えているのではないでしょうか。

お客様からは、現在の店舗営業をこれからも続けていくことはもちろんのこと、新たな取り組みを始めたい。レストランでお召し上がりいただいている本格的な味を、ご家庭でも味わっていただくことができないか、という思いをお話しいただきました。

当社ではレストランのメニューのサンプルをお持ちいただき、冷凍テストを実施！
お店の看板メニューをいくつかお持ちいただきましたが、一番の人気メニューはオムライス、とのこと。数あるサンプルの中でも、オムライスがうまく冷凍できるか、味が落ちないか、という点をかなり重視されていました。

オムライスはお店自慢の特製ソースがたっぷりとかけられ、プラスチック容器に入った状態。コンビニなどでよく見かける形状の容器で、透明の蓋をかぶせるタイプのものです。

真空包装機に入れると蓋はつぶれてしまい、さらにはソースが蓋にべったりとついてしまうトラブルが…サンプルはひとつしかなかったため、とりあえずはそのまま急速冷凍を行い、お客様にお持ち帰りいただきました。

後日、解凍して試食してくださったお客様から、大満足のご連絡がありました！冷凍前と解凍後の味に変化がないことや、風味を損なうなどの劣化がないことをご理解いただくことができました。
また、プラスチック容器では蓋がつぶれてしまうため、ソースは別パックにすることや、オムライス自体を真空包装して冷凍するなど、改善を検討したい、というご要望もいただきました。ソースが単体で包装されていれば、オムライスとは別で解凍・加熱ができますし、食べる前にかけられるため、味だけでなく見た目も損なわずに提供することができます。

市場開拓に向けた挑戦を、お手伝いします

これまでと同じように、同じやり方で、同じものを売り続けることが難しい情勢の真っ只中ではありますが、上記の事例のように、新たな市場を開拓していくことはできるのではないでしょうか。
当社の液体凍結機は新たな発想と新たな挑戦の手助けとなる機器と考えております。
展望が明確でなくても、まずはご相談ください。サンプルをお持ちいただくか、お送りいただければ、冷凍テストを実施します。

新型コロナウイルスの影響もあり、食に関するあらゆる物事が変化の時を迎えています。消費者として感じる最も大きな変化は、テイクアウトを始めるお店が増えたことでしょうか。これまでは来店した人に対してのみ食事・サービスを提供していた飲食店が、お昼時にお弁当を販売したり、持ち帰りができるメニューを増やしたりしているのもよく見かけるようになりました。

また、UBER EATSや出前館などの宅配・デリバリーサービスも広く一般化してきたのではないでしょうか。これまではデリバリーと言えばピザやお寿司など、しかも大手チェーン店がほとんどでしたが、最近では個人店でも利用できるようになり、ユーザーの層も増えている状況です。

このように、これまで普通だったこと、当たり前にしていたことに囚われず、新たな視点や捉え方を持ち、これまでの方法・やり方を変化させていくことは、企業や店舗のさらなる発展につながっていくのではないでしょうか。

今回は私たちの製品が皆さまの業務をお手伝いできるシーンをご紹介したいと思います。

人材の確保、食材の高騰など…様々なお悩み

最近では、特に老人ホーム・介護施設からのご相談で、下記のようなものが多くあります。

ケース①調理師の確保など、人材の確保が難しい

感染拡大防止のためスタッフを出社させられない、食事を作れるスタッフがいない…などのお悩みをよくお聞きします。
介護施設であるため、栄養価の計算など、栄養士の雇用が必要です。
新型コロナウイルスの感染とは関係なく、人材の確保は常に命題と言えるかもしれません。

ケース②安定的な食事の提供ができるか不安

人材の不足や、需要の増加が原因で、物流が不安定になる場合も想定されます。
食事は毎日のことですので、配達遅れや出荷遅れなど、少しのことでも大きく影響を受けることがあるかもしれません。

ケース③食材の高騰で1食のコストが上がってしまう

食材の価格は常に変動し、気候など様々な要因で高騰してしまいます。
1食にかけられるコストは決まっているため、できれば安定した価格で食材を確保したいですよね。

ケース④衛生面にとても気を遣う

一般的にも手洗いやマスクの着用など、かなり気を遣う生活ですが、
介護施設となるとさらに衛生面は心配です。

液体急速冷凍で解決！

冷凍で解決①調理済の食品をおいしさそのまま冷凍！

液体急速凍結機を使えば、完全調理済の食品をそのまま冷凍できるため、よりスピーディーに食事の提供ができます。解凍して盛り付けるだけで提供できるので、調理専門のスタッフを雇用する必要がなくなります。
しかも液体急速凍結なら味はそのまま！－35℃の液体につけて瞬間冷凍するため、旨味や食感そ損なうことはありません。

冷凍で解決②もしもに備える食品づくり

冷凍を活用すれば、もしもの場合に備えた備蓄食品も製造できます。
昨年は大型の台風も多く、一般的にも「もしもの場合に備えて食べ物をいくらか備蓄しておきたい」という考えが広まってきているのではないでしょうか。介護施設に限らず、解凍するだけでおいしく食べられる冷凍食品は広く需要があると考えられます。

冷凍で解決③食材も冷凍

液体急速凍結機で冷凍できるのは調理後の食品だけではありません。もちろん食材も冷凍できます。
お刺身も冷凍できる高品質な液体凍結で、あらゆる食材を冷凍可能！食材の価格高騰に左右されることなく、安定した価格で提供できるようになります。水産業者様や、畜産業者様、農家様にも多くご利用いただいています。
また、下処理・仕込みを済ませた状態での冷凍食材も考えられます。賞味期限も延ばすことができますし、これまでにはない需要が見込めるのではないでしょうか？

冷凍で解決④衛生管理は工場で

食品の取り扱いで最も気を遣う衛生面でも、冷凍を活用することでリスクを軽減できます。
しっかりと衛生管理がなされた工場で製造された食品・食材を使えば、提供するときは解凍するだけ。現場での負担を減らせます。

まとめ

老人ホーム・介護施設を想定しましたが、冷凍を活用することで様々な方法が思い浮かびます。食品を冷凍し販売する、という用途に限らず、あらゆる角度から業務拡大のヒントがあるのではないでしょうか。 現在の業務内容やこれまでの当たり前にとらわれない新しいアイディアがありましたら、ぜひご相談ください。液体急速冷凍機をはじめ、当社の製品がお手伝いさせていただきます。

新型コロナウィルス感染症の拡大を受け、飲食業の方をはじめ、多くの影響が出ています。
当社でも参加予定だった大規模な展示会が中止されたり、対面での営業機会が減少するなど、少なからず影響が出ている状況です。

最近では店内での販売・飲食をされている事業者様から「デリバリーを始めたい」「ネット販売をしたい」というお声をいただくことが多くなってきました。実際に店舗だけの販売から、冷凍技術を導入されることでネット販売をスタートした事業者様や、品質面を妥協せず、デリバリーに対応した事業者様も増えており、with コロナ時代の飲食業にも、ご活用いただけるのでは、と考えております。

とはいえ、ただの冷凍庫に比べると比較的高価な「リ・ジョイスフリーザー」…単なる冷凍ではないため、品質面ではご好評をいただけても、金額的な負担を懸念される方が多いのが実情でもあります。

現在は日本商工会議所が実施している「小規模事業者持続化補助金」や「小規模事業者持続化補助金 コロナ特別対応型」など、補正予算での事業が始まっており、それらの補助金をご利用いただくことも、ひとつの手段であると考えます。

対象となる事業者や、事業そのものの内容にはもちろん審査がありますが、要件を満たせば補助金を活用し、フリーザーやボイル槽、冷却槽をご検討いただくことも可能です。

いずれの補助金も対象は”小規模事業者”となっており、その定義は下記の通りです。

小規模事業者の定義

このほか、補助事業者として採択されるかどうかは様々な条件がありますので、各ホームページでご確認ください。

小規模事業者持続化補助金のホームページはこちら

小規模事業者持続化補助金 コロナ特別対応型のホームページはこちら

まだまだ知名度が高いとは言えない液体凍結機…「これは冷凍できるの？」「緩慢冷凍だと冷凍できない食品、液体冷凍だともしかして…？」などのお声をいただくことが多くあります。
液体での冷凍では、従来の緩慢冷凍では出来なかった高品質な冷凍が可能になっているため「液体凍結なら実はこれも冷凍できる！」という食品があるのです。

今回はお客様に「液体凍結機を使用すれば、目玉焼きを冷凍できますか？」というご質問をいただき、当社スタッフがテストしてみましたので、その結果をご紹介いたします。

ゆで卵のテストは実施済

実は以前、ゆで卵の冷凍テストを実施しており、その結果を当ブログでご紹介していました。
ゆで卵をふたつを真空パックし、片方は液体急速凍結機「リ・ジョイスフリーザー」で－35℃で急速冷凍し、もう一方は普通の冷凍庫（緩慢冷凍）で冷凍しました。冷凍後は約1年4カ月冷凍庫で保存し、その解凍後の状態をテストしたものです。

解凍したゆで卵、まずはドリップの流出量に大きな違いが出ました。液体凍結のゆで卵はドリップがほとんど出ていないのですが、緩慢冷凍のゆで卵はドリップ量が多く、その分小さくなっています。

断面を比較するとその差はより分かりやすく、液体凍結のゆで卵は白身に少し劣化が見られるものの、弾力があり、黄身もしっかり残っています。緩慢冷凍のゆで卵はドリップによって水分が流れ出てしまったために白身はかたく、黄身も崩れてドロドロになっていました。

同じ期間冷凍保存した食品でも、冷凍方法によって解凍時の品質には差が出ることをお分かりいただけますでしょうか？
ゆで卵の冷凍テストについて、詳しくはこちらをご覧ください。

そもそも卵は冷凍できる？

そもそも卵は冷凍できるのでしょうか？
冷凍食品には「水分含有量が多い食品は冷凍には不向きである」という原則があります。
これは食品に含まれる水分が凍結しやすい温度帯である－1℃から－5℃（最大氷結晶生成帯、と呼ばれます）を通過する際に氷結晶が大きくなり、細胞を破壊してしまうことが原因です。細胞破壊をしながら冷凍した食品は、解凍したときに旨味成分がドリップとして流れ出てしまうため、見た目はスポンジ状に、食感もゴムのように固くなってしまいます。
水分量が多い食品は特にこの現象が顕著であるため、冷凍には不向き、とされています。

卵の白身（卵白）は成分の90％近くが水分と言われており、上述の通り冷凍には不向きな食品であると言えるでしょう。
一方で黄身（卵黄）の水分量は40～50％程度。卵というひとつの食品ではありますが、水分量にはこれだけの違いがあるのです。となると、冷凍結果に差が出るのもうなずけますね。

なぜ液体凍結機なら卵を冷凍できるのか

ではなぜ、液体凍結機を使うと卵を冷凍することができるのでしょうか？
それは－35℃で急速に冷凍するから！氷結晶が大きくなり、細胞破壊の原因となる最大氷結晶生成帯をハイスピードで通過するため、細胞破壊を抑え、解凍後もドリップを少なくすることができます。

目玉焼きの冷凍テスト、その結果は？

今回のテストでは液体急速凍結機「リ・ジョイスフリーザー」と、もう一方はエアーブラストでの冷凍を実施しました。エアーブラストは冷風を食品に直接あて、凍結させる冷凍方法で、緩慢冷凍とは異なります。どちらも庫内・槽内の温度は－35℃で設定し、芯温－20℃まで冷凍しました。
さて結果はいかに…！？

解凍後のふたつを見てみると、大きな違いはありませんでした。注目すべきドリップですが、いずれも量に大きな差はないようです。
黄身（卵黄）の部分には違いがあるものの、これは加熱したときの出来栄えの差であり、冷凍方法による違いではありません。

試食してみると、白身（卵白）部分に違いがありました。液体凍結の目玉焼きは、冷凍前のものとあまり差がありませんでしたが、エアーブラスト凍結の目玉焼きは白身部分がかたく、ゴムのような食感で、風味も落ちています。黄身部分の食感や味には、大きな差はありませんでした。

お客様に結果をお届け！

味や食感の違いについては、テスト実施者2名の意見となりますので、お客様にもお試しいただくべく、同じ条件で冷凍したものをお送りしました。1カ月冷凍保存したあと解凍し、試食してくださるとのこと！結果が楽しみです。

冷凍テスト、してみませんか？

このように、冷凍には不向きとされている食品でも、液体凍結機を使えば冷凍が可能になる場合もあります。他の製品や、他の冷凍方法との違いなど、さまざまなテストをしてみるのはいかがでしょう？お客様によって扱う食品の特性、加工の頻度、規模など、いろいろな条件があるため、テストをしてみると意外な結果が得られるかもしれません。
食品のサンプルと条件をお送りいただければ、テストは無料で実施しています。実際の製品をご覧いただきたい方は当社のテストルームにお越しいただき、一緒にお試しいただくこともできます。

冷凍することによって広がる食品の可能性を、ぜひ一緒に探してみませんか？「これって冷凍できる？」と思う食品がありましたら、お気軽にお問合せください。

新型コロナウイルスの影響もあり、外食を控える日々が続いていますね。外食産業の疲弊も非常に心配ではありますが、感染を拡大しないよう、自粛し、自宅で過ごす人が増えているのではないでしょうか。

でも毎食自宅で食事を用意することを負担に思うこともありませんか？テレワークや休校によって、普段は給食や社員食堂などを利用できていたのに、という人も多くいると考えられます。

そんな中、注目したいのは「中食」です。実は10年ほど前から市場規模が拡大し続けているんです。特に自宅で過ごす日が多くなった今、さらに需要は高まっていると考えられます。冷凍を上手く活用して、事業に活かしてみませんか？

中食って何？

そもそも「中食（なかしょく）」とは何でしょうか？耳慣れない方もいらっしゃるかもしれませんが、これは「外食（がいしょく）」と「内食（ないしょく）」の間にものとして定義されている新たな食の形です。

外食はお店に行って”外”で食事をすること、内食は自宅で食事をすることですが、中食はその間。例えば下記のようなものを指します。

• デパートでお惣菜を買って帰り、自宅で食べる
• スーパーで冷凍食品を買って帰り、自宅で食べる
• 宅配サービスでピザを注文し、自宅で食べる

つまり「店舗や工場など、自宅以外の場所で調理されたものを、家で食べる」というのが中食の共通店と言えます。

成長し続ける中食の市場規模

前述のとおり、実は10年ほど前から市場規模が拡大し続けている中食。下記は日本惣菜協会が発表し、食品産業新聞社が掲載している中食市場の動向ですが、金額だけ比較しても8兆円から10兆円を超える規模に成長していることがわかります。

なおかつ注目したいのは「業態」別の増加率です。
お惣菜、と言うとなんとなく「デパ地下」をイメージする方が多いかもしれませんが、むしろスーパーやコンビニエンスストアでの売り上げが伸びています。
そういえばここ10年ぐらいで、コンビニのお弁当やスーパーの冷凍食品って格段においしくなりましたよね。お店の味を宅配してくれる「UberEats」も最近のブームになりましたが、これも中食のひとつです。

中食が増える要因

ではなぜ中食の需要が高まっているのか、最も近いところではやはり新型コロナウイルスの影響が大きいと考えられます。そもそも自宅にいる時間、自宅で食事をする時間が増えている一方で、たまの外食を楽しめる状況でもない、となるとストレスになります。中食を上手く取り入れ、食事にかかる負担を減らしたい、と思う人は多いのではないでしょうか。

さらに昨年は消費税の増税があり、その影響は少なくありませんでしたが、外食とは異なり、内食・中食は軽減税率の対象です。全く同じ商品でも、お店で食べれば税率は10％、持ち帰って食べれば8％が適用されるため、家が近ければ「持って帰って食べようかな」と考える人も多くなるでしょう。

なおかつ日本は少子高齢化が進み、少人数世帯が増加していますから、実は内食よりも中食の方が手間がかからない、という人もいます。

こういった様々な要因で中食市場は成長している、ということが分かります。

中食に求めるもの

中食に求めるものは何でしょうか。内食に比べると手間がかからず、外食よりは安く済ませることができる中食。やはり食にこだわる日本人は「おいしさ」を求める傾向があります。単に楽だから、安いから、という理由だけで選ばれるのではなく、忙しいけどおいしいものを食べたい、外には出られないけど外食で食べるような良いものが家でも食べたい、という志向の表れが、中食需要の高まりに繋がっているではないでしょうか。

中食に着目した事業例：三浦水産様（静岡県伊東市）

静岡県伊東市の三浦水産様では「極冷シリーズ」という商品を展開し、獲れたての新鮮な状態をそのまま冷凍し提供する、というまさに中食の需要に応える事業を行っています。金目鯛や伊勢海老など、お店に行っても食べられるかどうか…現地に行って食べるもの、というようなラインナップの食材を、新鮮な状態で、しかも自宅で食べられる、というコンセプトで提供されています。商品は水揚げされたその日に真空パックし、マイナス30℃の液体凍結機で冷凍。通常の冷凍方法では解凍後に再現できなかった伊勢海老の食感も、液体凍結ならプリプリのまま楽しめます。寄生虫や菌も冷凍の工程で死滅するため、安心して生食できます。

三浦水産様のホームページはこちら

備蓄用に求められる食品

自宅でおいしいものを食べたい、というだけが中食の需要ではありません。
災害時や緊急時等、普段通りの食事ができなくなる場合に備え、長期保存できる備蓄食品の需要も高まっています。新型コロナウイルスの感染拡大を防止するために自宅待機をしていますが、これがより長期化するとなると、温めれば食べられる、解凍すれば食べられる、という冷凍食品を含め、備蓄食品市場は拡大していくと考えられます。

冷凍技術の活用

外出できない、自宅で過ごす時間が増える、今後の見通しが立たない、など日本全体がネガティブな状況ではありますが、一方で中食市場の拡大や、需要の高まりなど、チャンスに変えられる側面もあるのではないでしょうか。液体凍結機の冷凍技術はそのお手伝いができるかもしれません。自社製品や今後の展開に目を向け、ご活用いただければと思います。

「こんなことを考えてるけどできない？」「何かいい方法があれば…」など、ぜひご相談ください。

「食品ロス」という言葉、最近よく耳にしませんか？「フードロス」とも呼ばれていますが「まだ食べられるのに食品が捨てられてしまうこと」を食品ロス、と言います。
ご家庭での食べ残しや食べきれなかった食材の廃棄、小売店など店舗での売れ残り、飲食店や製造会社でも期限切れなどが理由で、食品ロスは毎日身近なところで起こっています。

今回はこの食品ロスについて、その解決策となり得る液体急速凍結技術について、ご紹介します。

食品ロスの現状

日本の食品ロスは、年間どれくらいでしょうか？消費者庁の発表によると、なんと年間643万トンを廃棄しているそうです。1日当たりの量に換算すると、毎日大型トラックに1,700台分の食品を廃棄していることになるとのこと…すごい量ですね。

ごみの廃棄にはコストがかかり、さらに可燃ごみとして処理するためにCO2の排出量も増やしてしまいます。食品を無駄にすることでお金も無駄にし、さらに環境も悪化させている…それが日本の現状です。

人口ひとり当たりの食品ロス量は、年間約51㎏になるようです。食べきれずに腐らせてしまった、安いからと買い込んで消費期限が過ぎてしまった、など、自分の食品ロス量を振り返ってしまいますね…

食品ロスはどこから発生している？

年間643万トンも発生している食品ロス、そのうちの352万トンは食品関連事業者から発生しています。売れ残ってしまった、食べ残しがあった、規格外品や返品があった、などの原因が考えられます。一般家庭での食品ロスに比べて量が多いのも特徴です。

一方残りの291万トンは家庭系と言われ、一般家庭から出る食品ロスです。買いすぎた、作りすぎた、などに加え、皮を剥きすぎる（過剰除去）という原因もあります。

食品ロスを減らすためには、まず一人ひとりが意識すること、事業者も個人も意識して取り組みを行うことが重要と言えるでしょう。

企業や団体が行う取り組み

前述のとおり、食品ロスの半分以上は食品製造業や飲食業などの食品関連事業者からです。企業は扱う食品の量も、一般家庭に比べて圧倒的に多いため、食品ロスの削減には事業者の取り組みが不可欠と言えるでしょう。実際に、公共団体と地域の飲食店が連携して行っている取り組みを見てみましょう。

おいしい食べきり運動

「おいしい食べ物を適量で、残さず食べきる運動」を趣旨に、広く全国で食べきり運動を推進している自治体間のネットワークです。自治体だけでなく民間団体や事業者とも連携を図り、協働して「食べきり運動」の啓発を行っています。一般家庭に向けた「食材使い切りレシピ」をクックパッドで公開したり、全国のスーパーに使い切り食材の販売を呼び掛けたり、普及活動を行っているようです。そういえば、最近「少量サイズ」の野菜を、スーパーでよく見かけるようになりましたよね。
参考サイトURL：http://info.pref.fukui.lg.jp/junkan/tabekiri/network/

日本もったいない食品センター

日本もったいない食品センターは食品衛生上問題の無い廃棄食品、廃棄予定の食品を買い取ったり、寄贈を引き受ける特定非営利活動法人です。受け取った食品は「フードロス削減ショップ ecoeat」で販売したり、福祉施設や慈善団体に支援し、食品ロスを減らすための活動を行っています。
参考サイトURL：https://www.mottainai-ichiba.org/

私たちがおすすめする食品ロス対策は「急速冷凍」

食品ロスの現状や削減に取り組む団体をご紹介してきましたが、私たち米田工機がおすすめする食品ロス対策はズバリ「急速冷凍」です。どういう関係があるの？と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、液体急速凍結は食品ロスを減らすことができる技術です。

ご自宅の冷蔵庫で、お肉を冷凍保存し、使う時に解凍すると赤い水分が出てしまい、食感がパサパサになってしまったことはありませんか？これは旨味成分が流れ出てしない、品質が下がってしまったケースです。

液体急速凍結では、ご家庭の冷凍庫で行う通常の凍結（緩慢凍結）とは違い、食品を短時間で冷凍することができます。食品の内部にできる氷結晶のサイズを最小限に抑えることができるため、解凍しても冷凍前の品質を保つことができるのです。

液体急速凍結を利用することで長期間おいしく食べることができれば、品質劣化による食品ロスを減らすことができます。また、賞味期限を理由に廃棄していた生鮮食品などの日持ちしない食品も、急速凍結によって保存できるようになります。

新たな事業の展開に向けて

ある農作物の生産者から受けたご相談で「味には全く問題がないのに、形が悪く出荷できないものがある。繁忙期に冷凍しておいて、繁忙期が過ぎたころに解凍し、ジャムなどに加工して売り出せないか」というものがありました。これも食品ロスをゼロにする取り組みのひとつと言えます。果物など規格があるものはおいしく食べられるのに廃棄してしまっているケースが多く、加工すれば新たな事業として売り上げを上げる可能性もあります。液体急速凍結なら、収穫したときの新鮮な状態で保存ができるため、おいしさをそのまま保つことができます。

企業にできる食品ロスへの取り組み

一般家庭や公共団体だけではなく、企業にだからこそできる食品ロスへの取り組みとして液体急速凍結をご紹介しました。「液体急速凍結機」と聞くと大企業が導入するもの、というイメージになるかもしれませんが、当社の製品は小型のものや、置き場所を考えたカスタマイズも可能で、中小企業にも多く導入していただいています。「こんなことはできないか」「こんな事例はないか」など、お気軽にご相談ください。

日本では寿司や刺身などで魚介類を生食する文化があります。
おいしい旬の魚を生で食べることは、楽しみのひとつですよね。

しかし、生食には食中毒の危険性がつきもの…厚生労働省の統計によると、平成30年の1年間で報告されている食中毒は17,000人以上にものぼります。また、症状が軽い等の原因で食中毒と気づかず、病院にかからないまま悪化してしまう、といったケースもあります。

時には死者を出すこともある食中毒…家庭ではもちろんですが、
提供する側の飲食店・販売店・調理施設も、万全の対策を行う必要があります。

食中毒の予防方法

食中毒の予防方法には主に加熱、冷凍があります。
寿司や刺身で食べる場合、もちろん加熱はできませんが、冷凍であれば可能です。
しかも-35℃で急速冷凍できる『リ・ジョイスフリーザー』なら、解凍後もおいしさはそのまま！安全な生魚を提供することができます。
緩慢冷凍では失われてしまう旨みやみずみずしさも、液体凍結なら解凍後も維持できます。

どんな種類の食中毒があるの？

魚介類の生食によって起こる食中毒は、主に「寄生虫」によるものです。
魚の筋肉や内臓などに寄生していて、生食によってヒトの体内に入ることで食中毒が起こります。

特にアニサキスは食中毒の原因としてメディアでも話題になることも多く、ご存じの方も多いのではないでしょうか？
アニサキス幼虫はサバ・サンマ・アジなどの内臓に寄生しており、魚が死ぬと内臓から筋肉に移動することが知られています。そのため、新鮮なうちに内臓を取り出すことが重要とされています。
食べる際に使用する醤油やワサビ、お酢などが予防になるのでは？と期待されてきましたが、残念ながら料理で使う程度の濃度・量では死滅しないことが報告されています。実際にシメサバを原因としたアニサキス症も起きています。

では、どんな魚に、どんな寄生虫がいるか、見ていきましょう。

ホタルイカ・スケトウダラ・ハタハタ・スルメイカ

サケ・マス（サクラマス）

サバ・ニシン・タラ・スルメイカ・アジ・アンコウ・オヒョウ・メヌケ・ホッケ

ヒラメ・サバ・サンマ・カツオ・イワシ・アジ・サケ・タラ・イカ等

サバ・サンマ・カツオ・イワシ・アジ・サケ・タラ・イカ等

急速液体凍結で、食中毒を予防できる！

生魚には様々な寄生虫がいて、食中毒の原因になることがわかりましたが、いずれも一定時間・一定温度での冷凍によって防ぐことができます。緩慢冷凍すると解凍後に品質が落ちてしまいますが、米田工機の急速冷凍機『リ・ジョイスフリーザー』なら、おいしさを損なうことなく、食中毒の予防も可能です。
消費者の安全・安心のために、ぜひ液体急速凍結をご検討ください。

静岡県伊東市にRF-10Lの納入・試運転に行って参りました！

静岡県伊東市は相模灘に面した伊豆半島の東岸中部に位置し、豊富な海産物に恵まれ、中でも干物が非常に有名な街として知られています。

今の時期は金目鯛が旬を迎え、毎朝漁港では多くの金目鯛が上がります。

しかし、金目鯛は非常に足が速い魚でもあり。又、その日の漁獲量に依り価格が大きく変動する魚でもあります。　

高鮮度のまま冷凍が出来れば、金目鯛に限らず色んな魚を安定してユーザー様に提供が出来る！

そして何より、近年よく取り上げられるアニサキス対策も可能となり、　

旨い・安全・安心なお魚を届ける事が出来る！　

※アニサキスについての記事⇒ここをクリック　

今回、納入をさせていただきましたお客様は、伊東市で鮮魚店を営なんでおられ、このようなお悩みを解決するためにご購入をして下さいました。　

　　リ・ジョイスフリーザーの強みは何と言っても圧倒的な凍結速度です。

製品が最も痛んでしまう温度帯を、素早く通過させることで、ドリップを抑えた

高鮮度冷凍が可能です！　

※詳しくは⇒ここをクリック　　

　捕れる時期が限られる魚や、日によって価格が大きく変わる魚を

冷凍保存する事で安定して提供！

更に冷凍品とは思えないほどの高鮮度なら、他との差別化も可能となります。

又、お造りをトレイに乗せたまま凍結を行う事も可能です！

事前に加工を行い、使うときに解答する事で作業効率もアップします！

※トレイに乗せたままのお造りの冷凍テスト記事⇒ここをクリック

旨い・安全・安心なお魚を届ける為の大きなお味方

　　になる事は間違いありません！

無料サンプルテストも行っております。

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どんな些細な事でも構いません！

ご興味がございまいしたら、問合せ下さい！

お待ちしております！！

 先日、静岡県伊豆半島に液体凍結機

『リ・ジョイスフリーザー　RF-30』を納品して参りました。 

新鮮な鮮魚を高品質で冷凍したいとの希望に弊社のリ・ジョイスフリーザーを

ご購入いただきました。

液体凍結機『リ・ジョイスフリーザー』は熱伝達率がエアー凍結に比べ　

  約２０倍と言われ、高鮮度冷凍が可能！！　

  中でも鮮魚には格別の自信があります！　

導入事例は⇒こちら　

 今回のRF-30は中型機となっておりますが、

その他にも小型機・大型機と充実のライナップがございます！　

ラインナップ⇒こちら

又、製品に依って内部の棚等も特注にてご提案致します。

　些細な事でも構いません。ご興味を持っていただけましたら、

弊社までお問い合わせください！

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冷凍によってアニサキス食中毒の　

予防をする場合、緩慢冷凍すると　

解凍の品質が落ちてしまいますが、　

液体急速凍結機『リ・ジョイスフリーザー』　

であれば、解凍後もお刺身として　

安全に食べて頂けます！　

アニサキス食中毒予防にも　

液体急速凍結機はいかがでしょうか？　

最近、アニサキス対策の必要性から、当社のリ・ジョイスフリーザーへの問合せが増えてきております。

そこで、過去の記事ではありますが、再度アップしました。　

生鮮魚介類を扱う飲食店様・販売店様・調理施設様へ！

アニサキスによる食中毒を知って予防をしましょう 

生鮮魚介類に寄生した　アニサキス　による食中毒が発生しています

日本では魚介類をお寿司やお刺身で食べることが多く、年間推計約7.000件以上もアニサキスによる食中毒が発生しています。

そもそも、アニサキスはクジラやイルカなどの消化管に寄生し卵を産み、

その卵がオキアミなどの体内で幼虫になり魚やイカに食べられ内臓や筋肉内に幼虫として寄生します。

その魚やイカを人が食べると感染し胃壁や腸壁に刺入し食中毒を引き起こします。

　アニサキス幼虫の大きさは、白色の少し太い糸状で約２センチ～３センチ程です。

症状は、食後数時間から十数時間後に激しい腹痛・悪心・嘔吐、ひどい場合には吐血する事もあります。（急性胃アニサキス症）

または十数時間後以降に激しい下腹部痛・腹膜炎症状を起こします。（急性腸アニサキス症）

感染後１週間ほどでアニサキス幼虫が排出される事が多いのですが、

慢性化し数カ月も生存する事もあり、治療法は内視鏡による摘出以外にないのです。

アニサキスが寄生している魚介類は、お刺身で美味しいお魚もたくさんあります。

例えば、サバ・サンマ・カツオ・イワシ・アジ・サケ・タラ・イカ等、日頃からよく食べている魚介類です！

ですが、シッカリと予防をすれば安心して食べれます！

厚生労働省でも注意を呼び掛けていますが、予防するポイントは、

目視で確認、鮮度を徹底、加熱と冷凍で予防！

予防方法は、

加熱で予防　中心温度が６０℃で１分、７０℃だと瞬時で死滅します。

　十分な冷凍で予防　中心温度が-２０℃で２４時間以上。

生食用の魚は冷凍、

中心温度が-２０℃で２４時間以上。　

または、-３５℃で２０時間。　

この予防方法で　

厚生労働省もアニサキスの死滅　

に効果的としています。　

厚生労働省による、アニサキス食中毒の予防↓

www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000042953.html

また、新鮮な魚を選び速やかに内臓を取り除き、内臓を生で食べない。

内臓を取り除いた後、よく洗浄する。

目視で確認してアニサキス幼虫を除去する。

　一般的な料理で使う程度の食酢での処理や塩漬け、醤油やワサビなどの調味料では

アニサキス幼虫は死滅しません。